椰果（英文名：Natadecoco），又称椰子凝胶，它并非椰子的果肉，而是微生物的发酵产物。具体来说，是木质醋酸菌（acetobacter xylinium）在液态培养基中生长时，通过代谢分泌出的细菌纤维素，其化学成分和植物里的纤维素一样，只是纯度很高，多糖聚合度也很高。
市售椰果通常是使用甜味剂、香料、色素等成分加工制成。椰果未添加色素之原色，通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。一般情况下，椰果不是直接用来吃的，而是一种天然的食品原料。椰果主要应用于布丁蛋糕、布丁、罐头、饮料、即饮珍珠奶茶等。椰果的生理调解功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。同时也有研究显示，椰果作为一种生物多糖，对防止人体心血管疾病也有积极功效。此外，椰果还可以调节血中脂质，降低血中胆固醇含量，预防胆石症生成，防止肥胖，降低血压。
制作工艺
生产椰果最好是用100%的椰子水为原料，因为合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基的。选好原料后，接着就要对原料进行调配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料。第三步是对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理，然后装盘冷却，冷却后再进行接种处理。通过生物发酵5~7天后，再清洗、成型、挑选，成型的椰果一般呈现出白色或乳白色凝胶状，并且洁白无杂质。
外观口感
椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色，一般椰果持水性好，具有高透明度的水晶纤维，晶莹剔透，色泽洁白，具有高咀嚼性，口感滑爽、脆嫩而富有弹性。
营养功效
椰果同诸多水果一样富含粗食纤维，咀嚼后留有纤维物质。椰果具有系列的保健功能：①蠕动肠胃，降低食物的滞肠时间，清肠胃、排毒，防止便秘和预防大肠癌；②降低血清胆固醇，预防由冠状动脉粥样硬化性心脏病引起的心脏病；③调节糖尿病人的血糖水平；④吸收体内各种有害物质排出体外，减少肠道对致癌物质的吸收，特别是可促进粪便中胆酸的排放，因而它具有一定的美容防癌功能；⑤增加饱腹感，具有减肥作用；⑥促进体内各种有益菌群的生长，抑制有害细菌，调节人体功能，增强免疫力。
菲律宾大学研究人员发现经常食用椰果能减少致癌物对染色体的破坏作用，特别有助于那些接触香烟、汽车废气等致癌物的人防癌；同时也有研究显示，椰果作为一种生物多糖，对防止人体心血管疾病也有积极功效。
主要产品
椰果作为一种新型的食品加工半成品，椰果可制成多种特色食品，除现有椰纤果类型的产品外，还可加工成椰纤果冰淇淋、椰纤果果冻、椰纤果饮料、杂果罐头、“纳塔八宝”罐头、压缩椰果、糖化椰果、高纤维果肉、高纤维果酱、无糖椰果或某些仿生食品等。
压缩椰果
压缩椰果是利用机械方法脱去一定水分的椰果。
糖化椰果
糖化椰果是加入食用糖以调节糖度的椰果。
高纤维果肉
高纤维果肉是加入糖、酸、胶等进行调配，再加入一定量的色素和香精调制成不同水果风味的椰果。高纤维果肉可以根据需要做成草莓、青芒果、甜橙、黄金桃、蓝莓、凤梨等不同水果风味的纤维果肉。根据用途可分为冰淇淋专用抗冻纤维果肉、糖果专用纤维果肉、烘焙专用纤维果肉等。高纤维果酱是将椰果打浆之后加糖、酸、胶、色素和香精调制成不同水果风味的椰果果浆。无糖椰果是不加任何食用糖的椰果。
芦荟椰果茶
原料：芦荟、椰果、红茶适量，冰糖适量。
制作方法：准备好所有材料和器皿。倒入红茶茶汤，倒入沸水后静置5分钟。放入芦荟和椰果。再加入冰糖充分拌匀。盖上盖子闷几分钟,倒入杯内即可饮用。
应用领域
椰果是不少甜品的材料之一，椰果作为生物合成的优质天然粗食纤维，在食品工业中已得到食品界的广泛认同。椰果还可作为一种新型生物材料，市场开发潜力巨大。椰果主要应用于果冻、布丁、罐头、饮料、即饮珍珠奶茶、八宝粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西点食品、糖果制品、焙烤食品等。
在月饼馅料中的应用
月饼为高油、高糖、高脂肪的“三高”食品，一般而言，一个广式月饼的热量高达850大卡，相当于3碗白米饭的热量。而高纤维果肉几乎不含热量和脂肪，富含纤维素，口感韧而有弹性，而且还可以做成不同水果风味的椰果，如草莓、青芒果、甜橙、黄金桃、、凤梨、蓝莓等，因此当加入高纤维果肉时，可以减少“三高”原料的含量，同时还降低了生产成本、补充了粗食纤维，丰富了产品的风味和花色，给人一种愉快的感觉。
在面包中的应用
主食面包外表比较单一，而夹心奶油面包含脂肪和热量高，且所含乳化剂对人体不利。将糖化底称实或不同水果风味的高纤维果肉用于面包的夹心或在面包烘焙成形后投在面包的表面，加入夹心奶油面包里面的椰果可以减少乳化剂的加入量，降低生产成本，增加产品的咀嚼感，而投于面包表面的椰果可以赋予各种香型和色泽，绚丽多彩，增强食欲感。
在蛋糕中的应用
在夹心蛋糕中的应用
夹心蛋糕的夹层富含奶油和脂肪，热量较高，口感柔软。将糖化蜜果或高纤维果肉放入夹心蛋糕中，蛋糕质地较软，加入的糖化蜜果增加咀嚼感。加入的高纤维果肉外观美丽，同时能感受到酷似水果的香甜风味。
在生日蛋糕中的应用
生日蛋糕表面上雕刻的装饰品大多是由部分乳化剂组成，这样食用多了对身体不利。将高纤维椰果放在生日蛋糕里作为夹心或将生日蛋糕做成成品后在其表面投入事先混好的不同水果风味的高纤维椰果，一方面口感松软，味香甜可口，有各种水果的特殊风味，另一方面外观迷人，增强食欲，感觉非常好，同时还能够降低成本，有利于身体健康。
在夹心饼干中的应用
夹心饼干中脂肪含量和热量都很高，因此普通人吃后容易发胖。将糖化底称实或高纤维椰果均匀添加到夹心浆料中，然后涂在一块饼干的上面，另取一块饼干将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干下面，稍受压使两块饼干和浆料粘结在一起。生产出来的夹心饼干除具有焙烤制品的特有风味外，还具有外观美丽、口感爽脆、甜香酥松、细腻爽口、营养丰富的特点，深受消费者欢迎，尤为儿童们所喜爱。